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万宁山嶛鸡,吃出真“鸡味”

时间: 2015-12-18 10:33 来源:深圳在线
     在许多爱吃鸡的人心里,都有一种“走地鸡”或是“放养鸡”情节,认为这种“爱运动”的鸡才会有最好的口感,而且吃起来更放心。不过,目前大部分鸡都由大型农场饲养,走机械化养殖路线,产量增大但鸡的味道就大不如前,就连鼎鼎大名的“文昌鸡”、“清远鸡”都难逃产业化路线,“鸡味”渐减,更别提吃出小时候浓郁、厚实的“鸡味”。而以生态放养为特色的万宁山嶛鸡也正式走进广东市场,这种在山上放养、吃五谷杂粮长大的鸡,吃起来别有一番“真鸡味”。
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山嶛鸡,在风景秀丽的“槟榔之乡”海南万宁的山林里放养。
 
山嶛鸡:槟榔园里长大的鸡
    山嶛,海南本地话的意思是,在山上为鸡群搭上一个鸡棚,山嶛鸡也故此得名。万宁山嶛鸡产于素有“槟榔之乡”的海南省万宁市三更罗镇,该地区气候宜人、风景秀丽,森林密布,远离城市而无污染,且水源充足、环境优越,为万宁山嶛鸡的成长提供了得天独厚的自然条件。万宁山嶛鸡是万宁本地特有的优良品质土鸡,品种有山嶛阉鸡、山嶛小母鸡。
    海南快乐农场农业有限公司佛山办事处销售总监刘小刚介绍说,万宁山嶛鸡饲养方式独特,从小放养在槟榔园、橡胶园和山林,以五谷杂粮(玉米、木薯、谷粒等)为主食,同时摄食青草、野果及各类昆虫,饮用溪水、朝露。放养的环境使得山嶛鸡拥有充足的活动和更为天然的食物,其体型小巧玲珑,毛色光亮、胸肌健壮、精神抖擞。与文昌鸡规模化、产业化饲养相比,其产量极少而显得愈发珍贵,当地人视为山珍美味,有“万宁奇禽”之称。
    据专家介绍,山嶛鸡由于长期自由放养,鸡群密度小,活动量大,能量消耗多,脂肪沉积少,鸡摄取的无机盐也比较充足,其骨质和肉质都较结实。同时,研究发现,长期放养的鸡,其肌肉中肌纤维直径小、密度大,且肉中氨基酸和肌苷酸含量明显大于笼养鸡的含量,吃起来肉质鲜嫩、口感十足。
9个月:饲养周期长肉质更鲜嫩
    目前,市场上肉鸡最常见的品种之一是白羽肉鸡,这种鸡生长速度快,肉质丰满,有些鸡从育雏到出栏上市只需要四十几天。不过,这种“速长鸡”肉质往往不能满足食用者对鸡肉品质的需求,更让许多食用者担心其有激素会影响人体健康。
    与之相比,万宁山嶛鸡生长周期则长了许多,刘小刚告诉记者,山嶛鸡整体放养周期为8-9个月。其中,鸡苗1-2个月饲养期间,以精细粮食为主要原料喂养,2-6个月开始放养在林区、田间自主觅食,另辅以青菜、玉米粒、谷子、地瓜、木薯等饲养,以散、放羊的形式养至7-8个月,采取圈养的方式养至一个月提供更加优质的天然饲料,由于活动量减少,达到标准的肉质和毛色。
万宁山嶛鸡饲养周期长、活动量大,因此抵抗力强、皮脆肉嫩味鲜。具有高蛋白、低脂肪,并含有丰富的人体必须的钙、磷、铁、锌、氨基酸、脂肪酸、卵磷脂、A、B族维生素等营养成分,有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、增强人体免疫力的功效。
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山嶛鸡生长周期为8~9个月,在山林自主觅食为主,并辅以五谷杂粮喂养。
 
原生态:走进广东家庭的饭桌
    虽然,万宁山嶛鸡以其原生态、好口感成为万宁人乃至海南人桌上的美味佳肴,在当地的受欢迎程度甚至超过声名远播的“文昌鸡”,但因其产量低、市场仍是有限。不过,近期万宁山嶛鸡已经正式进入广东市场,爱吃鸡的广东人可以不用再纠结市面上许多“放养鸡”“走地鸡”虚有其名了。
    据了解,万宁山嶛鸡吃法多样,以煮熟后白切配以作料最佳,而这也是广东人最爱的吃法。用万宁山嶛鸡做出来的白切鸡,皮脆、肉嫩,口感紧实而富有鸡的鲜味。此外,炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、三杯鸡等也是餐桌宴席上的美味佳肴,令爱吃的广东人垂涎欲滴。
    目前,万宁山嶛鸡在广东市场已开设佛山办事处,设在大沥镇太平冲表新区六路,提供真空礼盒包装的山嶛鸡,爱吃、懂吃、会吃的消费者可以通过电话或者微信购买。
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(责任编辑:)

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